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Gâteau frangipane aux prunes - le coup de coeur de la DG

Lorsque les derniers jours du mois d'août arrivent, je me souviens momentanément que les prunes existent. C'est à partir de ce moment-là que je me mets à cuisiner clafoutis et gâteaux frangipane aux prunes, à tour de rôle.

 

Quelques trucs pour personnaliser la recette de Ricardo que j'utilise:

- J'utilise les prunes Mont-Royal parce qu'on peut les trouver localement, au marché, au Verger Cournoyer. 

- Je mets plus de prunes que ce que la recette demande, assez pour couvrir toute la surface du gâteau.

- Je diminue de moitié la quantité de sucre et de sirop d'érable indiquée, afin d'en faire un gâteau qui se mange aussi au déjeuner, pour débuter sa journée!

- J'ajoute un peu de vanille pour rappeler le goût du sucre vanillé que les recettes européennes utilisent.

- Je garde le sirop créé par le trempage des prunes pour le verser sur le gâteau, une fois prêt à déguster. Cela humidifie le gâteau!

 

Voici la recette initiale de Ricardo:

 

INGRÉDIENTS


Prunes

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

180 ml (3/4 tasse) d’eau

6 petites prunes rouges, coupées en deux et dénoyautées


Gâteau

625 ml (2 1/2 tasses) de poudre d’amandes

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé

250 ml (1 tasse) de sucre

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

3 oeufs

30 ml (2 c. à soupe) d’amandes tranchées finement ou de graines de citrouille

 

PRÉPARATION
Prunes
Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition. Ajouter les prunes et retirer du feu. Laisser reposer 20minutes. Bien égoutter.


Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et tapisser un moule à charnière de 20cm (8po) de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de poudre d’amandes, la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et le sel au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, répartir la pâte dans le moule à l’exception de 125 ml (1/2 tasse). Placer les prunes égouttées, partie coupée vers le bas, sur toute la surface du gâteau.
Ajouter la poudre d’amandes restante (125ml/1/2tasse) à la pâte réservée. Mettre le mélange dans une poche à douille. Garnir l’espace entre les prunes sur le gâteau avec le mélange. Parsemer d’amandes tranchées. Déposer le moule sur une plaque de cuisson.
Cuire au four environ 1heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule.

 

Source: https://www.ricardocuisine.com/recettes/6783-gateau-frangipane-aux-prunes

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