Champvallon de cerf rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 1 c.à soupe d’huile végétale (canola)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 kg de cubes de cerf (épaule)
- 4 oignons pelés et émincés
- 5 pommes de terre jaunes coupées en fines tranches
- 1 c. à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 tasses bouillon de cerf ou veau
- sel, poivre
- une noix de persil

Instructions
- préchauffer le four à 400 F
- dans une grande poêle à feu vif, faite chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre, y faire revenir les cubes de cerf par moyenne quantité afin de les faire dorer. Saler et poivrer vers la fin. Réserver le tout dans un bol.
- dans la même poêle faire caraméliser les oignons avec le reste du beurre.
- prenez une cocotte (idéalement en fonte ou terre cuite), déposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter le thym.
- déposer sur les pommes de terre une portion d’oignons, la feuille de laurier et l’ail haché.
- ajouter les cubes de viandes et recouvrir avec le reste d’oignons et ensuite le reste de pommes de terre. Saler, poivrer.
- verser le bouillon, couvrir la cocotte et laisser cuire 30 min.
- après 30min baisser la température à 350F et laisser cuire 1h30 min
- augmenter la température à 400F, enlever le couvercle et laisser dorer 20 à 30 min (ajouter un peu de bouillon si nécessaire)
- ajouter le persil pour la décoration.